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Quelle est la différence entre légume et féculent?

Un féculent est un aliment riche en amidon :

L’amidon étant un glucide dit « complexe », car constitué par des chaînes de centaines de sucres « simples » comme le glucose ou le fructose qui seront décomposées au cours de la digestion pour libérer ces deux sucres qui pourront alors traverser la barrière intestinale et arriver dans le sang via le foie.

Les féculents regroupent plusieurs catégories d’aliments :

  • Les produits céréaliers ; c’est-à-dire dérivés des céréales : blé, riz, avoine, seigle, maïs, quinoa, sarrasin
  • Sous toutes leurs formes : en grains, semoule, farines, pâtes, pains, pizza, galette, gâteaux, biscuits…
  • Les légumineuses : haricots secs (flageolets, coco, mogettes, rouges…), pois (chiches et cassés), les lentilles (vertes, corail…), les fèves
  • Et les légumes féculents : c’est-à-dire les légumes qui contiennent plus de 20 % d’amidons comme les pommes de terre, patates douces, panais, topinambour, potimarron et butternut.

Quand aux légumes :

Les légumes sont des végétaux qui peuvent être de toutes les couleurs : salades vertes, tomates rouges, poivrons jaunes, navets blancs, aubergines violettes.

ils sont généralement de saveur non sucrée et se consomment cuits ou crus.

En diététique on les classera en deux catégories :

les légumes frais « verts » et les légumes « féculents »

A. Les légumes « verts » qui sont les plus riches en eau et riches en fibres,

  • Ils sont les plus pauvres en sucres et amidons donc également en calories (15 à 30 Kcal/100 g)

B. les légumes féculents qui sont riches en amidons faciles et rapides à digérer et ou sucres (20 % dans le légume cuit).

Pour en savoir plus, nous vous conseillons de suivre le cours disponible 24 sur 24, 7 jours sur 7 qui traite de ce sujet LEGUMES VERTS OU FECULENTS : QUI EST QUI ? 

Vous trouverez ci-dessous la recette MiamNutrition qui remplacera l’éternel purée de pomme de terre

Recette Chou-fleur – Courgettes

Les ingrédients : 

  • 300 g de bouquets de chou-fleur bio
  • 300 g de courgettes pelées et épépinées et coupées en cubes
  • 50 g de beurre clarifié ou de purée d’amandes blanches (ou cajou)
  • Sel, poivre rose, une pointe de muscade

Les étapes pas à pas :

Faire cuire les légumes à la vapeur 10 minutes

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée lisse

Délicieux accompagnement d’une viande ou volaille ou poisson

La méthode MiamNutrition est avant tout une « pédagogie alimentaire » pour choisir
l’alimentation qui vous convient ».

Nous vous proposons différentes offres en fonction de vos besoins.

 

 

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