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Les recettes vapeur douce faciles, les poissons

Cuire les poissons à la vapeur avec les ustensiles de la marque ABE Alimentation Santé

La cuisson à la vapeur des poissons est certainement le mode de cuisson le plus gastronomique, le plus diététique et le plus simple qui soit ! De quoi réconcilier la plupart des cuisiniers amateurs ayant peur de mal faire.

La cuisson à la vapeur respecte la délicatesse et la saveur de la chair des poissons.

Elle permet des cuissons sans matières grasses et sans panure. Elle préserve au mieux les très précieux acides gras polyinsaturés des poissons gras et, avantage supplémentaire, leur cuisson se fera sans odeur !

Conseils de cuisson :

  • Porter l’eau du cuit vapeur à ébullition, saler sur toutes ses faces les filets ou darnes ou tronçons de poisson, laisser reposer 3 à 5 minutes.
  • Disposer dans le fond du panier du cuit-vapeur, soit une feuille de papier sulfurisé, soit un lit d’algues fraîches (les demander au poissonnier !), soit un lit d’herbes aromatiques (fenouil, laurier….)
  • Poser les filets sans les chevaucher sur le fond garni du panier.
  • Poser le panier sur le récipient d’eau bouillante, laisser cuire :
    • 2 minutes les filets de sardines, rougets barbets, lisette (petits maquereaux)
    • 2 à 3 minutes les filets peu épais de merlan, limande, sole, cabillaud, dorade, lieu, truite
    • 4 à 5 minutes les filets plus épais ou darnes de saumon, colin, congre, thon
    • 6 à 10 minutes les petits poissons entiers : rougets, merlans, maquereaux, soles, limandes
    • 20 minutes environ les gros poissons entiers ou en tronçon (1kg) : bar, bonite, cabillaud, dorade, saumon

Accompagnements :

–        Oter la peau des poissons cuits entiers. présenter les filets ou darnes arrosées d’un jus de citron, saupoudrés de poivre (ou autres épices) et fines herbes hachées, malaxées ou non avec un peu de beurre, de crème fraîche ou d’huile de première pression à froid.

  • Accompagner d’une sauce plus élaborée les jours de fête (beurre blanc, hollandaise, aurore..)
  • Accommoder en gratin léger avec une sauce béchamel diététique.
  • Accompagner de légumes verts cuits vapeur ou à l’étouffée et d’un peu de féculents (pommes de terre vapeur, céréales, légumineuses)

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