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Les bienfaits de la cuisson basse température

La cuisson à base température est une méthode de préparation qui permet de cuire les aliments à moins de 100°C sans les endommager, tout en préservant les vitamines et les micro-nutriments qu’ils contiennent. Grâce à cela, ce type de cuisson saine apporte de grands atouts pour la santé, le corps, le bien-être mental et améliore même le goût des aliments, que ce soient légumes, légumineuses et céréales, viandes ou poissons.

Vous allez retrouver le bon goût des ingrédients naturels !

Mais en réalité, il ne faudrait pas parler « d’une » cuisson basse-température, et plutôt de moyens de cuisson basse température.

Nous vous en disons plus en vous présentant les deux types de cuisson à basse température les plus répandus. Ce sont également les plus intéressants tant sur des points santé que culinaire.

1. Les avantages de la cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée basse température se fait entre 60 et 80°C dans :

– une casserole

– une marmite

– un fait-tout

… le tout à fond épais et doté un couvercle à la bonne taille (c’est important afin de garantir l’herméticité du plat).

La cuisson à l’étouffée demande simplement de placer les aliments dans une casserole avant d’en refermer le couvercle. Il est possible de rajouter un peu de gras, mais cela ne sera pas nécessaire pour la plupart des ingrédients.

Vous pouvez réaliser cette technique de cuisson dans pratiquement tous les types de casseroles, de préférence à fond épais et à bords élevés tels qu’un cuiseur sous-vide, une cocotte, un fait-tout ; mais aussi, si vous n’êtes pas équipé, dans une sauteuse, poële ou un wok – toujours équipés d’un couvercle à fermeture hermétique.

La cuisson commence par une température plus élevée afin de tuer les germes ou microbes indésirables dans les céréales, légumes ou viandes. Ensuite, il sera nécessaire de laisser le tout avec le couvercle fermé jusqu’à la fin de la cuisson. Il faudra veiller à bien garder le feu doux et une chaleur sans grands écarts à mi-cuisson. De cette manière, les ingrédients pourront cuire à partir de leur propre hygrométrie, c’est-à-dire leur jus, sauce.

Le temps de cuisson variera en fonction des aliments utilisés et de la manière dont vous les couperez : les morceaux les plus petits cuisent le plus rapidement. Veillez donc à découper le tout de manière régulière afin d’obtenir un résultat homogène.

Et le résultat de la cuisson à l’étouffée ?

La cuisson à l’étouffée permet de garder tous les bons éléments des aliments. C’est un excellent moyen de faire plein d’énergie grâce à une cure de végétaux frais, qui, cuits à baisse température, garderont tous les minéraux.

Les bienfaits sont aussi nombreux que les éléments minéraux, les vitamines, et les micro-nutriments naturellement présents et qui sont souvent détruit à cuisson à forte température. En mangeant des légumes, fruits et céréales cuits à l’étuvée, vous faites le plein de vitamines A, B (B2, B6, etc), C, D, E, K… ; de fibres naturelles ; de sodium, fer, cuivre, manganèse, potassium, etc.

Ce résultat pur en nutriments sera un véritable bonheur pour votre corps, qui emmagasinera ce dont il aura besoin et ce qui améliorera directement votre santé après quelques semaines. En effet, manger sainement est très facile grâce à la cuisson à l’étouffée, et les vitamines et minéraux ingérés auront des aspects curatifs et préventifs sur tout votre corps, dont :

– les organes digestifs ;

– la peau ;

– le système nerveux ;

– la musculature ;

Ainsi, les bénéfices sur le métabolisme sont réels.

Nos favoris pour la cuisson à l’étouffée ?

Le cuit vapeur dôme 24 cm et le cuit vapeur dôme 20 cm , qui permettent de profiter de tous les avantages et bienfaits de ce type de cuisson pour se régaler en cuisine tout en prenant soin de sa santé.

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2. Les avantages de la cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur se rapproche de la cuisson à l’étouffée, à la différence qu’à l’inverse de cette dernière, la vapeur transportant la chaleur se doit de monter afin de cuire des aliments placés en hauteur ou sous pression.

Vous pouvez utiliser deux principaux types d’ustensiles de cuisson à la vapeur, sachant que le procédé diffère en fonction du type de matériel utilisé. Pour le premier, c’est la pression causée par la vapeur retenue dans une cocotte-minute qui fera augmenter la température jusqu’à 140° et plus, détruisant vitamines, enzymes et autres.

Attention, cette cuisson vapeur n’est pas à basse-température et n’apporte donc pas les mêmes bienfaits que les cuissons vapeur à température basse !

Le deuxième type de cuisson vapeur, dit « à la chinoise », demande la superposition de deux plats l’un sur l’autre : une première casserole remplie d’eau et directement placée sur le feu avec que l’eau bout et que de la vapeur se dégage, et un plat posé au-dessus, où sera réalisé la cuisson. Cette technique demande de placer le second plat de manière à obtenir le plus de vapeur possible.

Dans le cas de la cuisine traditionnelle chinoise, ce sera donc un panier cuit-vapeur (ou panier vapeur) qui sera utilisé. Cette technique de cuisson est cependant aussi utilisée dans d’autres cuisines traditionnelles, comme la cuisine italienne, ou même la cuisine orientale et le couscoussier qui permet entre autres la cuisson des grains à la vapeur.

Et le résultat de la cuisson à la vapeur basse température ?

Le principe de cuisson de la cuisson vapeur basse température étant le même que pour la cuisson à l’étouffée, les végétaux et autres aliments garderons leurs vitamines, enzymes et nutriments naturels bons pour la santé.

Le goût sera également préservé et même souligné, car cette cuisson ne fait pas perdre son jus aux légumes, céréales, viandes ou plats cuits dessus, ils sont donc généralement moelleux, souples et bien humidifiés.

Nos favoris pour la cuisson vapeur à basse température ?

Le cuit vapeur dôme 24 cm et le cuit vapeur dôme 20 cm, qui permettent de profiter de tous les avantages et bienfaits de ce type de cuisson. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre modèle préféré et le format qui vous convient le mieux !

Vous avez été séduit.e par l’une de ces cuissons ?

Alors à vos recettes !

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