Cuire les légumes verts à la vapeur avec les ustensiles de la marque ABE Alimentation Santé
Idéale pour les légumes farineux (pommes de terre, panais, potimarron, petits pois,…) c’est aussi la méthode à préférer pour les légumes fibreux ou volumineux (fenouil, choux-fleurs, brocolis, asperges, haricots verts) ou les légumes comme les épinards, bettes, oseille qui perdront une partie de leur acide oxalique tout en restant bien verts.
Conseils de cuisson :
Plus vos légumes seront émincés finement, plus les temps de cuisson seront courts.
Disposer les légumes entiers ou détaillés sur le tamis seulement lorsque l’eau commence à bouillir, couvrir et laisser cuire en suivant les temps indiqués ci-dessous. Saler et assaisonner en fin de cuisson.
| Légumes | Temps de cuisson | Légumes | Temps de cuisson |
| aubergines entières (pour purée) | 30 à 40 mn | poireaux entiers | 15 à 20 mn |
| Asperges blanches entières | 20 à 25 mn | poireaux émincés | 5 à 8 mn |
| Pointes d’asperges –asperges vertes | 10 à 15 mn | Fenouil – demi bulbe
Fenouil émincé |
15 mn
5 mn |
| Carottes, navets, panais, céleri
En gros bâtonnets En julienne ou en fines rondelles Râpés |
10 à 15 mn 5 min 2 à 3 mn |
pommes de terre entières
pommes de terre en quartiers pommes de terre en rondelles |
30 mn
15 à 20 mn 10 mn |
| chou blanc ou rouge émincé | 10 minutes | épinards, oseille | 5 mn |
| Chou vert ou chou chinois émincé | 5 minutes | feuilles de bettes émincées | 10 mn |
| chou-fleur et brocolis | 10 à 15 mn | Côtes de bettes en tronçons | 10 mn |
| Chou de Bruxelles
(coupés en 2)
|
5 mn | Potimarron en gros cubes
En julienne |
15 mn
5 à 10 mn |
| Choucroute | 10 mn | Navets en gros bâtonnets | 10 mn |
| Concombres et courgettes épépinés en tronçons | 5 mn | Oignons en rondelles | 5 mn |
Service et accompagnement :
Les légumes cuits vapeur peuvent se consommer nature, simplement agrémentés d’un filet d’huile de première pression à froid (olive, colza, noix, sésame…) ou d’un peu de crème fraîche ou d’une noisette de beurre.
- Ils accompagnent tous les plats de viandes, poissons, œufs, ainsi que les préparations végétariennes à base de céréales, légumineuses, tofou.
- Ils sont à la base de plats complets pour des repas légers du soir : gratins, clafoutis, flans, terrines…
- Ils peuvent s’accommoder froids en vinaigrette
