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Les recettes vapeur douce faciles, les légumes verts

Cuire les légumes verts à la vapeur avec les ustensiles de la marque ABE Alimentation Santé

Idéale pour les légumes farineux (pommes de terre, panais, potimarron, petits pois,…) c’est aussi la méthode à préférer pour les légumes fibreux ou volumineux (fenouil, choux-fleurs, brocolis, asperges, haricots verts) ou les légumes comme les épinards, bettes, oseille qui perdront une partie de leur acide oxalique tout en restant bien verts.

Conseils de cuisson :

Plus vos légumes seront émincés finement, plus les temps de cuisson seront courts.

Disposer les légumes entiers ou détaillés sur le tamis seulement lorsque l’eau commence à bouillir, couvrir et laisser cuire en suivant les temps indiqués ci-dessous. Saler et assaisonner en fin de cuisson.

Légumes Temps de cuissonLégumes Temps de cuisson
aubergines entières (pour purée)30 à 40 mnpoireaux entiers15 à 20 mn
Asperges blanches entières20 à 25 mnpoireaux émincés5 à 8 mn
Pointes d’asperges –asperges vertes10 à 15 mnFenouil – demi bulbe

Fenouil émincé

15 mn

5 mn

Carottes, navets, panais, céleri

En gros bâtonnets

En julienne ou en fines rondelles

Râpés

 

10 à 15 mn

5 min

2 à 3 mn

pommes de terre entières

pommes de terre en quartiers

pommes de terre en rondelles

30 mn

15 à 20 mn

10 mn

chou blanc ou rouge émincé10 minutesépinards, oseille5 mn
Chou vert ou chou chinois émincé5 minutesfeuilles de bettes émincées10 mn
chou-fleur et brocolis10 à 15 mnCôtes de bettes en tronçons10 mn
Chou de Bruxelles

(coupés en 2)

 

5 mnPotimarron en gros cubes

En julienne

15 mn

5 à 10 mn

Choucroute10 mnNavets en gros bâtonnets10 mn
Concombres et courgettes épépinés en tronçons5 mnOignons en rondelles5 mn

Service et accompagnement :

Les légumes cuits vapeur peuvent se consommer nature, simplement agrémentés d’un filet d’huile de première pression à froid (olive, colza, noix, sésame…) ou d’un peu de crème fraîche ou d’une noisette de beurre.

  • Ils accompagnent tous les plats de viandes, poissons, œufs, ainsi que les préparations végétariennes à base de céréales, légumineuses, tofou.
  • Ils sont à la base de plats complets pour des repas légers du soir : gratins, clafoutis, flans, terrines…
  • Ils peuvent s’accommoder froids en vinaigrette

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