Les Fondamentaux de la Pâtisserie Professionnelle 

1450,00 

Public

Tout public, Passionné(e) de Pâtisserie, Demandeur d’emploi ou en reconversion professionnel avec un projet professionnel en lien avec la Pâtisserie,

Pré-requis

  • Connaissance et pratique de la pâtisserie
  • Capacité à s’exprimer devant un public

Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques de base en patisserie
  • Elaborer des patisseries, et des entremets
  • Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Objectifs opérationnels

  • Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits
  • Montage d’entremets
  • Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie
  • Initiation aux techniques de décors
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Aide à la préparation et entrainement au CAP Pâtisserie

Contenu de la formation

Programme :

Toutes les bases de pâtisserie pour la réalisation des pâtisseries suivantes : FLAN, TARTE AUX POMME, MERINGUE POUR TARTE CITRON , TARTE CHOCOLAT, PATE FEUILLETEE, le tourrage, CHAUSSONS AUX POMMES,  PALMIERS, mille-feuille, GALETTE DES ROIS , ECLAIRS ET CHOUX, MADELEINE, CAKE PASSION, le bonheur en chocolat, délice Framboise, PARIS BREST, BABA , Tarte noisette chocolat caramel,  CHARLOTTE Poire , FORET NOIRE MACARONS, ….

Méthodes d’encadrement pédagogique et modalités d’évaluation :

  • Démonstrations et application en laboratoire : les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions
  • Dégustation et analyse des productions
  • Apports théoriques, technologie appliquée

 

Profil de l'intervenant

Dans une famille attachée aux valeurs de travail, dengagement, et à lissue de son service, Claude rejoint la prestigieuse Maison Dalloyau où il restera 23 ans :

« Jai vécu une époque magnifique au cours de laquelle il y avait profusion de créativité, de moyens avec lorganisation de réceptions extraordinaires dont les célèbres Garden party de lElysée ».

Des années durant lesquelles, il rencontre nombre de grands professionnels.

En 2012, lenvie de partager son expérience, son savoir-faire le taraude et il décide de franchir le cap en retournant au sein de son ancienne écoleFERRANDI-PARIS pour enseigner à son tour aux élèves en bac professionnel, en Mention complémentaire pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie,mais aussi aux stagiaires de la formation continue.

« Cest un vrai plaisir de partager, je viens avec bonheur le matin, nos jeunes sont formidables »

Cest aussi un métier exigeant qui oblige à être constamment en éveil sur son environnement et pour lequel nous sommes challengés par nos élèves»,  insiste sur le fait que ces jeunes sont de plus en plus mâtures et informés sur ce qui se fait dans la profession.

La créativité et le partage, Claude en fait preuve également sur les réseaux sociaux et notamment sur Instagram sur lequel il poste les réalisations de ses élèves.

Des élèves sur lesquels il porte un regard profondément bienveillant à limage de la personne… 

Durée

42 heures sur 1 semaine soit 6 jours de formation intensive

 

Les + de la formation

Une cuisine d'application équipée, spacieuse et agencée aux normes

Prochaines dates de formation​

du Lundi 27 février 2023 au samedi 4 Mars 2023

Formez-vous !

Nos formations se déroulent dans les locaux de la MiamNutrition Académie :

8 Rue Charles Brunellière, 44100 Nantes

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Une question ? Nous vous recontactons !

Accessibilité handicap

Nos formations sont a priori ouvertes à tous. Cependant en cas de doute, nous vous invitons à prendre contact directement avec nous, en amont de la formation, pour que nous puissions en discuter et au besoin adapter notre pédagogie et nos activités en fonction des situations de handicap qui pourraient se présenter. Dans le cas (qui n’est pas encore arrivé à ce jour) où nous ne serions pas en mesure de vous accueillir, nous avons dans notre liste de partenaires l’Agefiph vers lequel nous pourrons vous orienter. A noter que toutes nos formations sont faites dans des locaux “Accessible PMR”.

Indicateurs

*Ce coût inclus tous les documents et “outils” fournis, les déjeuners pris en commun ainsi que les pauses thé-café-infusions

Questions pratiques sur les formations proposées

Le tarif comprend les frais pédagogiques et d’inscription.

Sauf exception précisée sur le devis ou bon de commande, les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration du formateur sont facturés en sus sur justificatifs.

Les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration des stagiaires ne sont pas à la charge de LMB Formation&Conseil

Vous recevez un dossier comprenant :

  • La convention de formation à retourner signée à LMB Formation&Conseil,
  • Le programme de stage correspondant,
  • Le règlement intérieur
  • Les conditions générales de vente (à nous retourner signé).

 

Le programme de la formation et la convention de formation sont à joindre à votre demande de prise en charge (OPCO, POLE EMPLOI, AGEFIPH…)

Quelques jours avant l’action de formation, nous vous transmettons les convocations avec un rappel du lieu, des horaires et des objectifs de la formation (à transmettre aux stagiaires).

A la suite de l’action de formation, nous transmettons une attestation de capacités professionnelles par stagiaire.

Les sessions sont organisées dans les locaux de LMB formation&Conseil à Nantes- 8 rue Charles Brunellière 44100 Nantes (atelier de cuisine équipé) ou dans votre entreprise ou dans des salles louées pour l’occasion.

Soucieux de vous proposer des formations de qualité et ajustées à vos attentes, nous favorisons les échanges et donnons la priorité aux mises en situation et/ou études de cas. Le nombre de participants peut ainsi varier de 4 à 9 stagiaires selon la thématique.

Nous restons à l’écoute de nos clients et bénéficiaires pour faire progresser la qualité de nos formations en toute transparence. A la fin d’une action, chaque stagiaire est invité à compléter un questionnaire d’appréciation de la formation qui permettra à LMB Formation&Conseil de tirer des enseignements de chaque session pour l’amélioration de la qualité de ses prestations et affiner son offre de formation. Nous pouvons également être contacté sur l’adresse contact@miamnutrition.com pour toute réclamation.

Pour les parcours professionnels, un kit formation est remis aux stagiaires. Il est constitué d’un support pédagogique, des fiches recettes. Il peut parfois être complété par des documents annexes.

Oui, l’équipe LMB Formation&Conseil se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de stagiaires n’est pas atteint ou suite à des évènements non maîtrisables.

Oui la formation est accessible aux personnes en situation de handicap (dont maladies chroniques et/ou invalidantes, troubles du langage (DYS…), troubles sensoriels, etc.). Toute question, demande d’examen ou de prise en compte de situation particulière et qui pourrait nécessiter un aménagement matériel ou pédagogique des modalités de la formation, doit être adressée dès que possible à LMB Formation&Conseil, et au plus tard 72h avant le démarrage de la session (ou du parcours) de formation. Merci de nous joindre par téléphone au 02 28 02 21 66 ou par mail à contact@miamnutrition.com

Nous mettons tout en œuvre pour que nos formations soient financées par tous les OPCO et FAF, POLE EMPLOI …. Nous vous invitons à prendre contact avec vos délégations pour connaître vos conditions de prises en charge.

ous pouvez annuler par écrit un parcours sans frais au plus tard 30 jours avant le début de la formation-

Veuillez-vous référer aux Conditions Générales de Vente LMB Formation&Conseil

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