La Nutrition dans l’Assiette 

1 500,00

Public

Pré-requis

Cette formation s’adresse aux cuisiniers, aux chefs de cuisine, commis de cuisine, restaurateurs souhaitant acquérir ou renforcer ses compétences en Nutrition & alimentation pour valoriser son approche et son offre.

Objectifs de la formation

  • Être capable de satisfaire à la demande croissante des régimes végétariens et végétaliens en acquérant les connaissances de base sur la composition nutritionnelle des aliment s spécifiques,de la cuisine végétarienne et vegan
  • Être en mesure de satisfaire à la demande croissante des régimes d’exclusion d’exclusion (sans gluten, sans laits et produits laitiers animaux) en proposant des préparations permettant aux professionnels de la restauration de composer un repas de l’entrée au dessert respectantles choix et les équilibres alimentaires.
  • Être en mesure de répondre à la demande des générations Y et Z (les « milléniales » ou « digital natives ») qui est en train de prendre conscience de l’importance du bien manger et d’une hygiène de vie saine et équilibrée pour être et rester en forme physique et mentale. Acquérir les connaissances de base sur la composition d’une cuisine healthy

Objectifs opérationnels

  • Savoir faire le lien entre cuisine, composition d’un menu et impact sur la santé, sans sacrifier au plaisir d’offrir une cuisine savoureuse à votre clientèle il est possible de choisir différemment les ingrédients et condiments d’une recette, d’adopter d’autres techniques culinaires, et de construire et proposer des menus et cartes alliant gourmandise et santé.
  • Savoir mettre en œuvre les notions essentielles de la prévention dans l’assiette
  • Savoir construire des menus équilibrés, comprendre les intérêts nutritionnels

Contenu de la formation

Jour 1 :  La cuisine Healthy ou cuisine santé

Jour 2 : Les Aliments spécifiques de la cuisine végétarienne et vegan

Jour 3 :Les Aliments spécifiques d’une alimentation sans gluten et sans lactose (Idées recettes sans gluten/et,ou sans lactose…)

Jour 4 : La prévention dans l’Assiette (diabète, maladies cardio-vasculaires, surpoids)

Jour 5 : Construction d’un menu et prise en compte des intérêts nutritionnels – Mise en pratique d’un menu diététique type – QCM et bilan de la formation

Méthodes d’encadrement pédagogique et modalités d’évaluation :

Pratique -théorie- grille d’observation-QCM- échanges – Debrief – méthode démonstrative et active – réalisation de recettes.Auto évaluation des acquis

En amont de la formation, chaque participant est positionné pour évaluer son niveau (QCM de positionnement en entrée de formation) et ajuster son parcours ( voir doc à télécharger « Fiche pré-inscription et recueil des besoins du bénéficiaire »)

Profil de l'intervenant

Hélène Pesson : Après un parcours en tant que Responsable de production industrielle en agroalimentaire, Hélène Pesson obtient un CAP de cuisine, puis est formée par Brigitte Mercier Fichaux – Diététicienne- à l’animation en cuisine Santé. Enfin, elle ajoute une corde à son arc en obtenant un CAP Pâtisserie en 2019. Elle est aujourd’hui, cuisinière et gérante d’un restaurant de plats cuisinés de saison à Plescop dans le Morbihan (56).

 

Durée

40 heures réparties sur 5 Jours de 8 heures d’enseignement théorique et pratique

En amont de la formation, chaque participant est positionné pour évaluer son niveau et ajuster son parcours ( voir doc à télécharger « Fiche Pré-Inscription et recueil des besoins du bénéficiaire »)

Les + de la formation

  • La formation théorique donne un cadre pratique aux stagiaires avec lequel ils pourront, en toute quiétude, mettre en pratique de nouvelles recettes pour une alimentation et une cuisine santé.
  • La formation propose une cuisine avec une approche diététique dans lequel le chef de cuisine pourra pleinement s’exprimer et les clients se satisfaire.
  • Une formation qui allie Nutrition et pratique culinaire

Une cuisine d'application équipée, spacieuse et agencée aux normes

Prochaines dates de formation​

Prochaines sessions au choix:

du 11/04/22 au 15/04/22

du 17/10/2022 au 21/10/2022

 

Formez-vous !

Nos formations se déroulent dans les locaux de la MiamNutrition Académie :

8 Rue Charles Brunellière, 44100 Nantes

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Une question ? Nous vous recontactons !

Accessibilité handicap

Nos formations sont a priori ouvertes à tous. Cependant en cas de doute, nous vous invitons à prendre contact directement avec nous, en amont de la formation, pour que nous puissions en discuter et au besoin adapter notre pédagogie et nos activités en fonction des situations de handicap qui pourraient se présenter. Dans le cas (qui n’est pas encore arrivé à ce jour) où nous ne serions pas en mesure de vous accueillir, nous avons dans notre liste de partenaires l’Agefiph vers lequel nous pourrons vous orienter. A noter que toutes nos formations sont faites dans des locaux « Accessible PMR ».

Indicateurs

*Ce coût inclus tous les documents et « outils » fournis, les déjeuners pris en commun ainsi que les pauses thé-café-infusions

Questions pratiques sur les formations proposées

Le tarif comprend les frais pédagogiques et d’inscription.

Sauf exception précisée sur le devis ou bon de commande, les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration du formateur sont facturés en sus sur justificatifs.

Les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration des stagiaires ne sont pas à la charge de LMB Formation&Conseil

Vous recevez un dossier comprenant :

  • La convention de formation à retourner signée à LMB Formation&Conseil,
  • Le programme de stage correspondant,
  • Le règlement intérieur
  • Les conditions générales de vente (à nous retourner signé).

 

Le programme de la formation et la convention de formation sont à joindre à votre demande de prise en charge (OPCO, POLE EMPLOI, AGEFIPH…)

Quelques jours avant l’action de formation, nous vous transmettons les convocations avec un rappel du lieu, des horaires et des objectifs de la formation (à transmettre aux stagiaires).

A la suite de l’action de formation, nous transmettons une attestation de capacités professionnelles par stagiaire.

Les sessions sont organisées dans les locaux de LMB formation&Conseil à Nantes- 8 rue Charles Brunellière 44100 Nantes (atelier de cuisine équipé) ou dans votre entreprise ou dans des salles louées pour l’occasion.

Soucieux de vous proposer des formations de qualité et ajustées à vos attentes, nous favorisons les échanges et donnons la priorité aux mises en situation et/ou études de cas. Le nombre de participants peut ainsi varier de 4 à 9 stagiaires selon la thématique.

Nous restons à l’écoute de nos clients et bénéficiaires pour faire progresser la qualité de nos formations en toute transparence. A la fin d’une action, chaque stagiaire est invité à compléter un questionnaire d’appréciation de la formation qui permettra à LMB Formation&Conseil de tirer des enseignements de chaque session pour l’amélioration de la qualité de ses prestations et affiner son offre de formation. Nous pouvons également être contacté sur l’adresse contact@miamnutrition.com pour toute réclamation.

Pour les parcours professionnels, un kit formation est remis aux stagiaires. Il est constitué d’un support pédagogique, des fiches recettes. Il peut parfois être complété par des documents annexes.

Oui, l’équipe LMB Formation&Conseil se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de stagiaires n’est pas atteint ou suite à des évènements non maîtrisables.

Oui la formation est accessible aux personnes en situation de handicap (dont maladies chroniques et/ou invalidantes, troubles du langage (DYS…), troubles sensoriels, etc.). Toute question, demande d’examen ou de prise en compte de situation particulière et qui pourrait nécessiter un aménagement matériel ou pédagogique des modalités de la formation, doit être adressée dès que possible à LMB Formation&Conseil, et au plus tard 72h avant le démarrage de la session (ou du parcours) de formation. Merci de nous joindre par téléphone au 02 28 02 21 66 ou par mail à contact@miamnutrition.com

Nous mettons tout en œuvre pour que nos formations soient financées par tous les OPCO et FAF, POLE EMPLOI …. Nous vous invitons à prendre contact avec vos délégations pour connaître vos conditions de prises en charge.

ous pouvez annuler par écrit un parcours sans frais au plus tard 30 jours avant le début de la formation-

Veuillez-vous référer aux Conditions Générales de Vente LMB Formation&Conseil

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Le Petit Déjeuner Santé

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