Formation HACCP HYGIENE ALIMENTAIRE
Dédiée aux professionnels de la restauration commerciale, collective
2
Jours
Pré-requis
Aucun
Format
Presentiel
Présentation
Cette formation obligatoire pour les professionnels de restauration (au moins un employé doit être formé à l’hygiène alimentaire au sein d’un établissement de restauration) aborde toutes les notions et bonnes pratiques relatives à la réglementation HACCP.
Ce sont les Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime) et le Décret du 24 juin 2011, qui obligent tous les établissements de restauration commerciale à compter dans leur effectif une ou plusieurs personnes pouvant justifier d’une formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale. Cette obligation légale est effective depuis le 1er octobre 2012.
Numéro ROFHYA 52 0462 39 2022
Pré-requis
Aucun
Objectifs de la formation :
Grâce à la formation Hygiène Alimentaire, vous serez capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration.
Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace.
Cette formation vous permettra de gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d’hygiène.
Objectifs opérationnels :
A l’issue de la formation, vous serez capable de :
Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire
Connaître les règles d’hygiène alimentaire en vigueur afin de pouvoir assurer la conformité de son établissement et ainsi prévenir les risques alimentaires.
Prévenir les dangers microbiens
Savoir identifier les principales bactéries responsables de Toxi-Infections Alimentaires Collectives et être capable de définir la conduite à tenir en cas de TIAC dans votre établissement
Connaître et transmettre les bonnes pratiques d’hygiène
Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers
Assimiler les différents moyens de maîtrise des dangers pour faciliter la prévention des risques alimentaires : entretien du matériel, aménagement des locaux et des équipements, conditions de préparation, traçabilité alimentaire et PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection).
Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d’un établissement
Connaître les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et savoir les mettre en place au sein de son établissement.
A qui s'adresse cette formation ?
La formation Hygiène Alimentaire concerne le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).
Sont concernés tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…
L’ Arrêté Ministériel du 9 mai 1995 réglemente strictement l’hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout responsable d’établissement est tenu de veiller à ce que les procédures de sécurité alimentaire appropriées soient établies, mises en œuvre et mises à jour.
Indicateurs
- 1 Comité d’Experts composé de Professeur en Nutrition, Docteur en Santé Publique, Chercheur en prévention nutrition…
- + De 300 Stagiaires Formés
- + De 20 Années d'Expertise en Diététique-conseils Nutritionnels et Animations Culinaires
- Taux de satisfaction en 2022 : 91%
- Taux d'assiduité en 2022 : 100 %
Programme de la Formation HACCP Hygiène Alimentaire
Durée : 2 jours soit 14 heures de 7heures de formation théorique et pratique / jour
Votre formatrice Magali est la Fondatrice de l’école MiamNutrition, Animatrice en cuisine santé et Bio; titulaire d’un DU (diplôme universitaire) en Nutrition et Maladies métaboliques à l’Université de Rennes I et d’un CAP de cuisine.
En amont de la formation, chaque participant est positionné pour évaluer son niveau (QCM de positionnement en entrée de formation), et ajuster son parcours.
Nos méthodes pédagogiques sont actives et participatives.
Elles s’appuient notamment sur des études de cas et des exercices permettant la mise en application.
Le formateur agré est issu du secteur des CHR.
Il met à votre service son expertise, son expérience professionnelle en répondant concrètement aux cas que vous avez à rencontrer dans le cadre de votre activité de restauration.
Les + de la formation :
- La formation théorique donne un cadre pratique aux stagiaires avec lequel ils pourront, en toute quiétude, mettre en pratique de nouvelles recettes pour une alimentation et une cuisine santé.
- Une cuisine d’application équipée, spacieuse et agencée aux normes
- La formation Hygiène Alimentaire HACCP n’est plus éligible au CPF (Compte Personnel de Formation) depuis le 1er janvier 2023.
Il est également interdit de la dispenser à distance depuis l’arrêté du 23 novembre 2022.
En amont de la formation, chaque participant est positionné pour évaluer son niveau (QCM de positionnement en entrée de formation) et ajuster son parcours.
Nos méthodes pédagogiques sont actives et participatives.
Elles s’appuient notamment sur des études de cas et des exercices permettant la mise en application.
Le formateur agrée est issu du secteur des CHR.
Il met à votre service son expertise, son expérience professionnelles en répondant concrètement aux cas que vous avez à rencontrer dans le cadre de votre activité de restauration.
1. L’obligation de formation à l’hygiène alimentaire
2. Les règlements
3. Les services officiels de contrôles
1. L’hygiène des manipulations et la méthode HACCP 2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 3. Evaluation des connaissances acquises
Mardi 30 et Mercredi 31 mai 2023
Jeudi 19 et Vendredi 20 Octobre 2023
D’autres dates de formations sont prévues, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire en bas de page
Le tarif est de 380 euros par stagiaire
La Vie Pratique du stagiaire
Le tarif comprend les frais pédagogiques et d’inscription.
Sauf exception précisée sur le devis ou bon de commande, les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration du formateur sont facturés en sus sur justificatifs.
Les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration des stagiaires ne sont pas à la charge de LMB Formation&Conseil
Vous recevez un dossier comprenant :
- La convention de formation à retourner signée à LMB Formation&Conseil,
- Le programme de stage correspondant,
- Le règlement intérieur
- Les conditions générales de vente (à nous retourner signé).
Le programme de la formation et la convention de formation sont à joindre à votre demande de prise en charge (OPCO, POLE EMPLOI, AGEFIPH…)
Quelques jours avant l’action de formation, nous vous transmettons les convocations avec un rappel du lieu, des horaires et des objectifs de la formation (à transmettre aux stagiaires).
A la suite de l’action de formation, nous transmettons une attestation de capacités professionnelles par stagiaire.
Les sessions sont organisées dans les locaux de LMB formation&Conseil à Nantes- 8 rue Charles Brunellière 44100 Nantes (atelier de cuisine équipé) ou dans votre entreprise ou dans des salles louées pour l’occasion.
Nous adaptons les horaires de la formation aux contraintes d’emploi du temps et de déplacement des stagiaires.
Les horaires les plus courants sont de 09h00 à 17h00
Soucieux de vous proposer des formations de qualité et ajustées à vos attentes, nous favorisons les échanges et donnons la priorité aux mises en situation et/ou études de cas. Le nombre de participants peut ainsi varier de 4 à 9 stagiaires selon la thématique.
Nous restons à l’écoute de nos clients et bénéficiaires pour faire progresser la qualité de nos formations en toute transparence. A la fin d’une action, chaque stagiaire est invité à compléter un questionnaire d’appréciation de la formation qui permettra à LMB Formation&Conseil de tirer des enseignements de chaque session pour l’amélioration de la qualité de ses prestations et affiner son offre de formation. Nous pouvons également être contacté sur l’adresse contact@miamnutrition.com pour toute réclamation.
Pour les parcours professionnels, un kit formation est remis aux stagiaires. Il est constitué d’un support pédagogique, des fiches recettes. Il peut parfois être complété par des documents annexes.
Oui, l’équipe LMB Formation&Conseil se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de stagiaires n’est pas atteint ou suite à des évènements non maîtrisables.
Oui la formation est accessible aux personnes en situation de handicap (dont maladies chroniques et/ou invalidantes, troubles du langage (DYS…), troubles sensoriels, etc.). Toute question, demande d’examen ou de prise en compte de situation particulière et qui pourrait nécessiter un aménagement matériel ou pédagogique des modalités de la formation, doit être adressée dès que possible à LMB Formation&Conseil, et au plus tard 72h avant le démarrage de la session (ou du parcours) de formation. Merci de nous joindre par téléphone au 02 28 02 21 66 ou par mail à contact@miamnutrition.com
Nous mettons tout en œuvre pour que nos formations soient financées par tous les OPCO et FAF, POLE EMPLOI …. Nous vous invitons à prendre contact avec vos délégations pour connaître vos conditions de prises en charge.
Vous pouvez annuler par écrit un parcours sans frais au plus tard 30 jours avant le début de la formation-
Veuillez-vous référer aux Conditions Générales de Vente LMB Formation&Conseil
Demande d'informations
Nous vous accompagnons dans vos démarches de souscription et de financement
