Formation Restauration

Dédiée aux professionnels de la restauration commerciale, collective

3

Jours

Pré-requis

Obligatoire

Format

Distanciel

Présentation

Cette formation aborde les clés d’une alimentation et cuisine durable dans la restauration collective et commerciale.

Pré-requis

Etre professionnel de la cuisine hors foyers et/ou cuisine collective

Objectifs de la formation :

  • Être capable de satisfaire à la demande croissante des régimes végétariens et végétaliens en acquérant les connaissances de base sur la composition nutritionnelle des aliments spécifiques de la cuisine végétarienne et vegan.

  • Être en mesure de satisfaire à la demande croissante des régimes d’exclusion d’exclusion (sans gluten, sans laits et produits laitiers animaux) en proposant des préparations permettant aux professionnels de la restauration de composer un repas de l’entrée au dessert respectant les choix et les équilibres alimentaires.

  • Être en mesure de répondre à la demande des générations Y et Z (les « milléniales » ou « digital natives ») qui est en train de prendre conscience de l’importance du bien manger et d’une hygiène de vie saine et équilibrée pour être et rester en forme physique et mentale. Acquérir les connaissances de base sur la composition d’une cuisine healthy

Objectifs opérationnels :

  • Savoir faire le lien entre cuisine, composition d’un menu et impact sur la santé, sans sacrifier au plaisir d’offrir une cuisine savoureuse à votre clientèle. Il est possible de choisir différemment les ingrédients et condiments d’une recette, d’adopter d’autres techniques culinaires, et de construire et proposer des menus et cartes alliant gourmandise et santé.

  • Savoir mettre en oeuvre les notions essentielles de la prévention dans l’assiette

  • Savoir construire des menus équilibrés, comprendre les intérêts nutrionnels

A qui s'adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale, restauration collective souhaitant acquérir ou renforcer leurs compétences en Nutrition & alimentation pour valoriser son approche et son offre.

Indicateurs

Programme Formation Restauration

"La Nutrition dans l'assiette"

Durée : 24 heures réparties sur 3 jours de 8 heures d’enseignements théoriques et pratiques

Votre formateur Pierre  a un parcours riche et varié de tables parisiennes, gastronomiques et ministérielles, une expérience plus bistrotière, accompagné d’une formation autour du vin.
Une expérience chez Biocoop qui lui a permis de s’émanciper sur des thèmes culinaires, tels que le végétarisme, le végétalisme et l’univers de la Bio. Son expérience globale fait de lui un cuisinier complet.

Pour en savoir plus sur son parcours

En amont de la formation, chaque participant est positionné pour évaluer son niveau (QCM de positionnement en entrée de formation), et ajuster son parcours (complétez le formulaire ci-joint la “Fiche Pré-Inscription et recueil des besoins du bénéficiaire”)

Méthode pédagogique active et participative :

  • Alternance entre théorie et pratique :
  • Apports de connaissances ;
  • Temps d’échanges Atelier de cuisine;
  • Analyse de la pratique;
  • Retours d’expérience
  • Grille d’observation
  • QCM
  • Debrief
  • Réalisation de recettes
  • Auto-évaluation des acquis
 

Les + de la formation  :

  • La formation théorique donne un cadre pratique aux stagiaires avec lequel ils pourront, en toute quiétude, mettre en pratique de nouvelles recettes pour une alimentation et une cuisine santé.

 

  • La formation propose une cuisine avec une approche diététique dans lequel le chef de cuisine pourra pleinement s’exprimer et les clients se satisfaire.

 

  • Une formation qui allie Nutrition et pratique culinaire

 

  • La notion de zéro déchet sera abordée en filigrane tout au long de la formation.

 

  • Une cuisine d’application équipée, spacieuse et agencée aux normes

 

 

Jour 1 : LA CUISINE HEALTHY (respect de l’horloge alimentaire, IG, et les modes de cuisson)

Jour 2 : LES DIFFERENTS MODES ALIMENTAIRES (végétarien, végétalien, les régimes « sans »)

Jour 3 : LA PREVENTION DANS L’ASSIETTE (diabète, surpoids, cholestérol)

Questions pratiques sur les formations proposées

Le tarif comprend les frais pédagogiques et d’inscription.

Sauf exception précisée sur le devis ou bon de commande, les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration du formateur sont facturés en sus sur justificatifs.

Les frais de déplacement, d’hébergement et de restauration des stagiaires ne sont pas à la charge de LMB Formation&Conseil

Vous recevez un dossier comprenant :

  • La convention de formation à retourner signée à LMB Formation&Conseil,
  • Le programme de stage correspondant,
  • Le règlement intérieur
  • Les conditions générales de vente (à nous retourner signé).

 

Le programme de la formation et la convention de formation sont à joindre à votre demande de prise en charge (OPCO, POLE EMPLOI, AGEFIPH…)

Quelques jours avant l’action de formation, nous vous transmettons les convocations avec un rappel du lieu, des horaires et des objectifs de la formation (à transmettre aux stagiaires).

A la suite de l’action de formation, nous transmettons une attestation de capacités professionnelles par stagiaire.

Les sessions sont organisées dans les locaux de LMB formation&Conseil à Nantes- 8 rue Charles Brunellière 44100 Nantes (atelier de cuisine équipé) ou dans votre entreprise ou dans des salles louées pour l’occasion.

Soucieux de vous proposer des formations de qualité et ajustées à vos attentes, nous favorisons les échanges et donnons la priorité aux mises en situation et/ou études de cas. Le nombre de participants peut ainsi varier de 4 à 9 stagiaires selon la thématique.

Nous restons à l’écoute de nos clients et bénéficiaires pour faire progresser la qualité de nos formations en toute transparence. A la fin d’une action, chaque stagiaire est invité à compléter un questionnaire d’appréciation de la formation qui permettra à LMB Formation&Conseil de tirer des enseignements de chaque session pour l’amélioration de la qualité de ses prestations et affiner son offre de formation. Nous pouvons également être contacté sur l’adresse contact@miamnutrition.com pour toute réclamation.

Pour les parcours professionnels, un kit formation est remis aux stagiaires. Il est constitué d’un support pédagogique, des fiches recettes. Il peut parfois être complété par des documents annexes.

Oui, l’équipe LMB Formation&Conseil se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de stagiaires n’est pas atteint ou suite à des évènements non maîtrisables.

Oui la formation est accessible aux personnes en situation de handicap (dont maladies chroniques et/ou invalidantes, troubles du langage (DYS…), troubles sensoriels, etc.). Toute question, demande d’examen ou de prise en compte de situation particulière et qui pourrait nécessiter un aménagement matériel ou pédagogique des modalités de la formation, doit être adressée dès que possible à LMB Formation&Conseil, et au plus tard 72h avant le démarrage de la session (ou du parcours) de formation. Merci de nous joindre par téléphone au 02 28 02 21 66 ou par mail à contact@miamnutrition.com

Nous mettons tout en œuvre pour que nos formations soient financées par tous les OPCO et FAF, POLE EMPLOI …. Nous vous invitons à prendre contact avec vos délégations pour connaître vos conditions de prises en charge.

ous pouvez annuler par écrit un parcours sans frais au plus tard 30 jours avant le début de la formation-

Veuillez-vous référer aux Conditions Générales de Vente LMB Formation&Conseil

Demande d'informations

Nous vous accompagnons dans vos démarches de souscription et de financement

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