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Les recettes vapeur douce faciles, les viandes

Cuire les viandes à la vapeur avec les ustensiles de la marque ABE Alimentation Santé

Cuire la viande à la vapeur peut apparaître comme une hérésie aux amateurs !

Pourtant de nombreux grands chefs utilisent ce mode de cuisson pour obtenir des viandes savoureuses et  moelleuses à souhait.

Côté diététique : c’est le seul mode de cuisson qui permette d’éliminer une partie des graisses de constitution, d’éliminer les graisses cuites et les produits de la réaction de Maillard, de modifier le moins possible la structure des protéines et d’obtenir une viande très digeste et tolérée par les personnes de constitution fragile et les bébés.

Côté pratique : c’est un mode de cuisson ultra rapide, qui permet l’utilisation d’un seul ustensile de cuisson pour y cuire légumes et viande

Conseils de cuisson :

– Steaks ou escalopes ou côtes :

Porter l’eau du cuit-vapeur à ébullition.  Saler chaque part de viande des deux côtés et laisser en attente 5 minutes. Poser les parts de viande dans le panier sans qu’elles se chevauchent, laisser cuire :

  • 2 à 3 minutes (selon épaisseur) pour la viande de bœuf ou d’agneau saignante
  • 3 à 5 minutes pour la viande de bœuf ou d’agneau à point.
  • 5 à 6 minutes pour des blancs de poulet ou de dinde ou les escalopes de veau
  • 10 à 12 minutes pour des côtes de porc

– rôtis et gigots

Porter l’eau du cuit-vapeur à ébullition.  Saler le rôti ou le gigot sur toutes ses faces et laisser en attente 5 minutes. Poser le rôti dans le panier, laisser cuire environ (en fonction du poids et de vos goûts) :

  • de 15 à 20 minutes pour un petit rôti (< 1kg) viande saignante, 30 minutes pour une cuisson à point
  • de 20 à 25 minutes pour un gros rôti viande saignante, 30 minutes pour une cuisson à point
  • 50 à 60 minutes pour un gigot de 2,5 kg

Service et accompagnements

–        Présenter steaks et filets saupoudrés de poivre (ou autres épices) et fines herbes hachées, malaxées ou non avec un peu de beurre, de crème fraîche ou d’huile de première pression à froid.

  • Accompagner de légumes verts cuits vapeur ou à l’étouffée et d’un peu de féculents (pommes de terre vapeur, céréales, légumineuses)

 

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